Você precisa lavar o arroz antes de cozinhar? O que diz a ciência?

Uma das combinações culinárias mais tradicionais no Brasil, o arroz e feijão constituem a base da alimentação nacional. É difícil encontrar uma refeição no país que não inclua o arroz. Isso acontece também em diversos países do mundo, onde além de fonte alimentar básica, o cereal compõe prato icônicos, como a paella espanhola e os risotos italianos.

No entanto, tanta versatilidade acaba gerando métodos de cozimento distintos. De acordo com uma pesquisa realizada na Universidade de Queensland, na Austrália, a forma escolhida para cozinhar tem impacto direto no sabor, viscosidade, dureza e saudabilidade do arroz.

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